Pâte brisée

By Vickster

Ingredients

• 250 250 250 g de farine
• 100 100 100 g de beurre
• sucre semoule
• sel

Details

Preparation time 15mins
Cooking time 45mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

+ 1 . Versez 200 g de farine dans une terrine. Faites une fontaine, ajoutez 1/2 c. à café de sel et 1 ou 2 c. à soupe de sucre, selon le goût. S’il s’agit d’un fond de tarte salée, ne sucrez pas trop.+ 2 . Coupez le beurre en très petits morceaux et ajoutez-les à la farine. Effritez le mélange du bout des doigts.

+ 3 . Versez peu à peu 1/2 verre d’eau en mélangeant rapidement avec une spatule. Formez ensuite une boule avec vos mains en amalgamant rapidement le tout. La pâte doit être souple, non collante et pas trop molle. Ne la pétrissez pas. Roulez la boule dans un peu de farine et laissez-la reposer 30 min au frais.

+ 4 . Remettez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la avec la paume de la main en écrasant les morceaux de beurre qui restent : cela s’appelle « fraiser » la pâte et a pour but de lui donner de la cohésion.

+ 5 . Farinez le rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte. Évitez d’avoir à la remettre en boule. Avant de l’étaler, vous pouvez plier la pâte fraisée en 4 pour la rendre plus friable et presque feuilletée.