Gâteau de tiramisu au caramel

By Kvincent2010

Ingredients

• Pour la génoise :
• 60 60 60 g sucre
• 60 60 60 g farine
• 2 2 2 œufs
• Pour le caramel :
• 125 125 125 g sucre
• 10 10 10 g beurre
• 25 25 25 cl crème
• Pour la mousse de mascarpone :
• 750 750 750 g mascarpone
• 6 6 6 œufs
• 20 20 20 biscuits à la cuiller
• 75 75 75 g sucre
• 3 3 3 feuilles de gélatine
• chocolat en poudre non sucré

Details

Servings 8
Preparation time 45mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Préparer la génoise : préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).

Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeuf jusqu'à blanchissement.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.

Passer au four (10min. 205°) sur du papier sulfurisé dans le plat en verre ou le cercle à pâtissier (20 cm) qui servira à monter le gâteau.

Préparer le caramel : faire cuire dans une casserole le sucre et le beurre jusqu'à fort brunissement (il faut qu’il y ait une couleur assez intense pour rendre le caramel plus esthétique). Remuer de temps en temps la casserole pour homogénéiser la cuisson.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème. Lorsque le caramel est prêt, éteindre le feu et incorporer délicatement la crème dans le sucre.

Mélanger avec une cuillère en bois et passer sur feu doux pour liquéfier les éventuels morceaux de caramel qui se sont formés.

Tremper la génoise avec environ la moitié du caramel.

Préparer la mousse de mascarpone : séparer les blancs et les jaunes et tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Faire chauffer le sucre quelques dizaines de secondes après ébullition puis incorporer le sucre ainsi que les feuilles de gélatine ramollies dans les jaunes, fouetter la préparation jusqu'à refroidissement.

Incorporer ensuite le mascarpone et les blancs d’oeufs battus en neige très ferme.

Verser une première couche de mousse sur la génoise, puis une couche de biscuits trempés imbibés de caramel et terminer par une couche de mousse.

Laisser reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures.

Avant de servir, saupoudrer de chocolat en poudre non sucré.