CAKE - Marble Castella Cake 大理石长崎蛋糕

By Aemelia

Ingredients

• 250 克蛋， 80克 細砂糖， 50克 蜂蜜，75克 鲜奶，10克 味霖， 1/4小匙 盐，10克 SP
• 55 克 高粉， 90克 低粉 （过筛）
• 50 克 溶化牛油
• 10 克可可粉，1大匙牛奶（拌匀，备用）

Details

Adapted from janechew.blogspot.com

Preparation

Step 1

1. 将全部材料，除味霖和奶油以外，以慢速搅拌均勻。
2. 再用高速打到浓稠。中途用橡皮刀把盆底的面糊刮起來拌一拌，以免不均勻。
3. 继续打至松发。测量面糊比重約為0.5即可。（沒有比重计测量法：拿一个碗装满水，秤秤看淨重多少克，再把水倒掉；装满面糊，再秤秤看淨重多少克；面糊重若是水重的一半，就是比重0.5了）。
4. 改用最慢速，把味霖和牛油加入，搅拌均勻融合。确定牛油已完全融入面糊中，沒有沉淀盆底。
5. 取部份面糊加入可可粉，轻轻搅拌均匀。把原味面糊倒入木模中，再倒入可可面糊，不宜拌透，以免大理石纹路不清楚，震烤盘，震掉大气泡。
6. 送入预热烤箱，以160度烤55分钟。
7. 取出后，在蛋糕上蓋一张干净的烤盘纸，把一個烤盘盖在上面，双手握住兩个烤盘同时翻面。
8. 待蛋糕稍涼即可翻回正面，取下烤盘，完全放涼再切片。