CEVICHE DE MARISCOS Y FRUTAS TROPICALES

By RAFA

Ingredients

• Para el Ceviche
• 300 Gr. Camarones Grandes Limpios
• 200 Gr. Huachinango Limpio
• 200 Gr. Callo de Hacha Limpio
• 125 G Cilantro
• 120 Gr. Cebolla Morada
• 100 Gr. Piña
• 150 Gr. Papaya
• 100 Gr. Mango
• 100 Gr. Limón
• 100 Gr. Tortilla de Colores
• 100 Gr. Sal
• 100 Gr. Pimienta Blanca
• 100 Ml. Aceite de Oliva
• 30 Ml. Vinagre Balsámico
• 1 Hoja Laurel
• 1 Diente Ajo
• 4 Piezas de Rábano
• Para la Salsa de Cilantro
• 50 Gr. Cilantro
• 100 Ml. Aceite de Oliva
• 1 Pizca Sal
• 1 Pizca Pimienta Blanca
• 1 Gota de Vinagre Balsámico
• Para el Guacamole
• 200 Gr. Aguacate
• 30 Gr. Cilantro
• 20 Gr. Chile Serrano
• 5 Ml. Jugo de Limón
• 30 Gr Cebolla
• 5 Gr. Sal
• 2 Gr. Pimienta

Details

Adapted from revistaperfil.com

Preparation

Step 1

Preparación de la Salsa Cilantro
Licuar en el recipiente de la licuadora el cilantro y el aceite de olivo, agregar la sal, la pimienta. Por otro lado mezclar un poco de vinagre balsámico y de aceite de olivo.

Preparación del Guacamole
Picar la cebolla, cincelar el cilantro, picar el chile serrano en muy finos cubos, pelar el aguacate y quitar el hueso, triturar el aguacate, agregar la cebolla, el chile, el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta.

Preparación del Ceviche
Lavar y pelar la piña, la papaya y el mango, cortarlos en pequeños cubos, reservarlos en recipientes individuales.
Picar por separado la cebolla y el chile serrano, cincelar el cilantro.
Cortar por separado el huachinango, el camarón y el callo en cubos, blanquear el camarón durante 15 segundos con el ajo y el laurel.
Mezclar los mariscos en un recipiente con la piña, la papaya, el mango, la cebolla, el chile serrano y el cilantro, agregar el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta, agregar al último el aceite de oliva.
Cortar en triangulo pequeños las tortillas de colores y freírlos en un baño de aceite caliente a 180° C, escurrirlos sobre un papel absorbente.

Montaje
Colocar un plato de servicio un aro de 8 a 10 cm. esparcir una cuchara de guacamole, agregar encima el ceviche repartiéndolo equitativamente con armonía.
Colocar los triángulos de tortillas, unas rebanas de rábano bien fresco una rebanada de cebolla morada fileteada.
Rosear alrededor de salsa cilantro y de vinagre balsámico con aceite de oliva.
Servir frío
Se puede montar también en un platón como se muestra en la imagen.