CREMA DE CAMARON

By RAFA

Ingredients

• 4 ramas de apio
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 kilo de camarón con cabeza y cascara, solo las cáscaras y cabezas
• 1 taza de poro en trozos
• 3 pimientas negras
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 1 rama de mejorana
• 1 rama de perejil
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 tazas de los camarones limpios y en cubos
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de crema para batir
• 4 ramas de cilantro
• 1 medida de pernod

Details

Adapted from recetas-nestle.com.mx

Preparation

Step 1

Pela los camarones y retírales la cabeza. Límpialos quitando la vena negra del centro con ayuda de un cuchillo. Reserva la cabeza y las cáscaras.

En una charola para horno, coloca las cáscaras y las cabezas de camarón. Agrega las zanahorias, poro en trozos, apio y todas las hierbas aromáticas.

Cocina en el horno a 180 °C unos 20 o 30 minutos aproximadamente. Mueve constantemente y si es necesario agrega 3 cucharadas de aceite de oliva y deja hasta que suavicen las cáscaras de camarón y los vegetales. Una vez listos reserva y deja enfriar.

En otra cacerola coloca el caldo de pescado, agrega los vegetales, las cáscaras y cabezas de camarón. Calienta hasta que suelte el primer hervor, agrega el vino blanco y cocina hasta espesar un poco.

En un sartén derrite la mantequilla, agrega el aceite de canola deja que caliente y saltea los camarones. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

Coloca el caldo con la mezcla de cáscaras y verduras en la licuadora, agrega la crema para batir, licua perfectamente y luego pasa por una coladera.

Vacía la mezcla en la olla con los camarones salteados, agrega una medida de pernod y deja en el fuego hasta que suelte el hervor y espese un poco. Sirve bien caliente y decora con cilantro.