PULPOS A LA PIEDRA

By RAFA

Ingredients

• 1 kilos de pulpo cocido
• 4 diente de ajo majado en puré
• 4 cucharadas de perejil
• Pimienta negra, al gusto
• Mezcla de pimientas al gusto
• 3 ramas de tomillo, solo las hojitas
• 3 hojas de laurel finamente picado
• Pimentón dulce c/n
• Sal de mar c/n
• El Jugo de dos limones
• 3 cucharadas de Vinagre balsámico
• 3 cucharadas de Licor dulce, oporto
• 1 de taza de Aceite de oliva c/n
• Chile de árbol en hojuelas, al gusto
• Piedras calientes para montar

Details

Adapted from mbasic.facebook.com

Preparation

Step 1

Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejar al menos 24 horas. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado. 


Poner una olla al fuego, con abundante agua. Lo típico es usar un caldero de cobre, pero sin o se tiene se puede usa una olla de acero inoxidable.

Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos. Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.

Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno.

Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortar las patas en pares y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de unas tijeras.

Preparamos la marinada mezclando el perejil, el tomillo, el ajo, un poco de sal gruesa. el jugo de limón , el oporto y el vinagre balsámico. Lo licuamos y mientras agregamos la pimienta y poco a poco el aceite de oliva y el chile en hojuelas, en un par de minutos tendremos un aceite verde y perfumado. Reservamos una parte y el resto se lo añadimos a los pulpos marinándolos muy bien en una bolsa de plástico.


A continuación echamos un chorro de aceite de oliva en una plancha o sartén y cuando el aceite esté caliente cocinamos los pulpos unos dos minutos por ambos lados.

Colocamos el pulpo encima de la piedra caliente y rociamos por encima con un poquito de la marinada. Espolvoreamos con pimentón dulce

NOTA: se puede acompañar con rodajas de papa cocida en la misma agua que los pulpos, rociadas de aceite, sal de grano y pimentón dulce.