MANITAS DE CERDO VINAGRETA

By RAFA

Ingredients

• Estragón fresco: 1 Rama
• Apio: 2 Tallos
• Laurel: 2 Hojas
• Manitas de cerdo: 10 Unidades
• Sal y Pimienta : A gusto
• Zanahorias: 300 g
• Vinagre de vino: 3 cdas.
• Cebollas: 2 Unidades
• Vinagreta
• Morrón rojo: 1 Unidad
• Jugo de limón: 2 Unidades
• Alcaparras: 1 cda.
• Ajo picado: 1 Diente
• Echalotte picado : 1 cdita.
• Morrón amarillo : 1 Unidad
• Huevos rallados : 2 Unidades
• Sal y Pimienta : A gusto
• Cebolla morada: 1 Unidad
• Perejil picado : 3 cdas.
• Morrón Verde: 1 Unidad
• Ralladura de limón: 1 cdita.
• Vinagre de jerez: 2 cdas.
• Aceite de oliva: A gusto

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Pele las cebollas y zanahorias y córtelas groseramente al igual que los tallos de apio. - En una cacerola acomode las manitas de cerdo junto con los vegetales, cubra con agua, sazone con sal, pimienta, vinagre de vino, hojas de laurel y estragón, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 2 ½ horas.

Vinagreta

- Pele y corte la cebolla en brunoise. - Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise. - En un bowl coloque los morrones junto con la cebolla, incorpore el ajo picado, los huevos rallados, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo y ralladura de limón, las alcaparras picadas groseramente y vinagre de jerez, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.

Armado

- Terminada la cocción de las manitas de cerdo retírelas del caldo de la cocción. - Opción 1: deje las manitas enteras sin quitar la carne del hueso. - Opción 2: desmenuce la carne de las manitas de cerdo y colóquela en un bowl junto con la cebolla, los morones, echalotte y ajo picado, condimente con sal y pimienta, espolvoree con perejil picado, vinagre de jerez y ralladura de limón, mezcle a medida que incorpore los ingredientes, por ultimo agregue aceite de oliva. - Rellene moldes individuales y presione con una cuchara, reserve en la heladera durante aproximadamente 6 horas, desmolde las terrinas al momento de servir.

Presentación

- Opción 1, sirva las manitas de cerdo en una fuente y báñelas con la vinagreta. - Opción 2, desmolde en el plato de presentación una terrina y acompañe con un bouquet de hojas verdes.