RISOTTO DE CHILE POBLANO CON PULPO

By RAFA

Ingredients

• Pulpo 1
• Caldo c/n
• Sal y pimienta c/n
• Polvo de chile c/n
• Cebolla colorada 1
• Aceite de oliva c/n
• Arroz carnaroli 500 g
• Vino blanco c/n
• Chile poblano 2
• Perejil c/n
• Cilantro c/n
• Mantequilla c/n

Preparation

Step 1

Cocinar el pulpo en un caldo bien condimentado. Retirar y grillar a la parrilla los tentáculos condimentados con sal, pimienta y polvo de chile. Reservar.
Picar la cebolla colorada y rehogar en aceite de oliva. Agregar el arroz. Añadir el vino blanco y esperar que evapore todo el alcohol.
Por otro lado, rostizar y pelar los chiles poblanos. Retirar las semillas y colocar en una licuadora con perejil y cilantro. Añadir el caldo y licuar bien. Agregar al risotto y terminar la cocción. Terminar con mantequilla en cubos y servir. Por encima del risotto, colocar los tentáculos del pulpo. Servir inmediatamente