ENVOLTINIS DE BERENJENA

By RAFA

Ingredients

• Relleno:
• 6 lonchas de berenjena,
• queso parmesano rallado,
• orégano, 6 c/s de salsa de tomate,
• sal gorda y fina.
• 24 alcaparras,
• 6 anchoas,
• 6 aceitunas negras sin hueso,
• Queso mozarella de búfala 0 menonita de chihuahua
• 1/2 cebolla
• Berenjenas fritas:
• 12 lonchas de berenjena,
• harina,
• aceite
• Guarnición:
• 2 jitomates sin piel y sin semilla en cuadritos
• 2 cucharadas de ajonjolí negro
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 rama de apio picada
• 1/2 cucharadita de cebollín
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de miel

Preparation

Step 1

Encendemos es horno para que se caliente a 200º.
Mise en place (preparación):
- Cortar las aceitunas en rodajas finas
- Cortar la mozarela en tiras cuadradas
- Picar la cebolla en juliana fina
- Cortar las berenjenas a lo largo en espesor de 3 mm (más o menos). Las ponemos en un colador , salpicándolas con sal y vinagre unos 15 minutos.
Ponemos a sofreír la cebolla con un poco de aceite y sal, a fuego lento. Cuando este trasparente la retiramos a un colador para que escurra todo el aceite y la dejamos enfriar.
Pasamos la berenjena por el chorro del agua fría para quitarle la sal, la secamos bien y la untamos con aceite, lo mejor es pasarlas con un pincel, las doramos en una plancha caliente, cuando empiecen a cambiar el color las sacamos del fuego y las guardamos hasta que se enfríen.

Preparar los envoltinis: colocamos las lonchas ya frías de berenjena sobre la tabla de cortar, le colocamos el queso y la anchoa como base y vamos colocando por encima el resto de los ingredientes, dejamos un centímetro del borde ancho sin poner nada, será el cierre del envoltini. Empezamos a enrollar desde el extremo estrecho, hasta el fondo, con cuidado. Lo pinchamos con un palillo para que no se abra. Los colocamos en la fuente del horno. Espolvoreamos con queso parmesano y metemos al horno hasta que estén gratinados.

Berenjenas fritas: Lavamos las berenjenas para quitarles toda la sal, las enharinamos y las freímos hasta que estén crujientes, dejamos hasta el momento de emplatar escurrir el aceite en papel cocina.


Guarnición:
Tuesta el ajonjolí, mezcla con el jitomate, el ajo, el apio y el cebollín, agrega 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre balsámico y unas gotitas de miel

Presentación:
Colocamos en un plato tres lonchas de berenjenas fritas, las regamos un pelín con miel y las acompañamos de un trozo de queso y orégano fresco, le situamos al lado tres envoltinis por persona, les añadimos dos cucharadas de guarnición de tomate.