MONDONGO FUSION

By RAFA

Ingredients

• 1 1/2 kilo. de mondongo
• 350 ml de concentrado de tomate condimentado
• 2 chiles cuaresmeños en tiras
• 1/2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo majado
• 1/2 taza de aceite
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cda. de jugo de limón
• 1/2 cda. de orégano
• 2 papas cocida picadas
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 cdas. de perejil
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 cda. de alcaparras
• 1 chorizo en rebanadas
• 100 gramos de tocino picado en cuadros
• 1 cucharada de hierbabuena finamente picada.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 de cucharita de pimienta de cayena

Preparation

Step 1

Ya limpio, ponga a hervir el mondongo hasta que esté blando. (Reserve el agua). Píquelo en porciones pequeñas. Aparte, en una olla, caliente el aceite, fría el tocino, a continuación incorpore el chorizo , una vez fritos eche la cebolla, el ajo, el chile hasta que se cristalice la cebolla , agregar los demás ingredientes, incluyendo la pasta de tomate, el agua donde se hirvió el mondongo, y luego el mondongo. Añada las papas y los garbanzos . Deje cocinar por 15 minutos. Sirva caliente. Da para 6 personas