MEJILLONES RIVIERA

By RAFA

Ingredients

• Para la salsa de tomate:
• 1 kilo de Mejillones naturales, lavados y limpios
• 1 cebolla pequeña , finamente picada
• 1 tallo de apio, rebanado
• 1 taza de Vino blanco
• 3 diente de ajo machacados
• 1/4 de taza de Perejil picado
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 15 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva, c/n
• 4 jitomates saladet sin piel ni semilla, finamente picados
• 1 diente de ajo , finamente picado
• 2 cucharadas de cebolla , finamente picada
• 1/2 pimiento rojo , finamente picado
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 ramitas de romero, sin tallo, picadas
• 4 ramitas de tomillo, sin tallo
• 2 tallos de apio, finamente picado
• 4 ramitas de albahaca, picadas
• 150 gramos de queso parmesano , rallado
• sal y pimienta a gusto

Preparation

Step 1

Calentar el aceite y añadir los ajos picados dejar hasta que se doren pero sin quemar.
Añadir la cebolla, el apio y sofreír hasta que la cebolla se cristalice, ,poner un vaso de vino y luego los mejillones. Cocer hasta que los mejillones se abran, revolver frecuentemente para que se cuezan de manera uniforme.
Sazonar con pimienta, añadir la mantequilla y el perejil picado , revolver. Tapar y hervir a fuego fuerte. Descartar los mejillones que quedaron cerrados . Dejar hacer unos minutos. Retirar media concha de cada mejillón, dejar a los mejillones en el resto de las conchas . Reservar.
Calentar aceite en una sartén, colocar la cebolla finamente picada , los jitomates, el pimiento , el apio y el ajo. Saltear durante 5 minutos.
Agregar el vino y las hierbas , sazonar con sal , pimienta y el pimentón. Cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que la mezcla obtenga consistencia de pasta.
Con una cuchara cubrir los mejillones con la pasta , colocar encima el queso parmesano y gratinar. Servir en un platón con pan focaccia.