BUSECCA DE LOMBARDA

By RAFA

Ingredients

• Papa blanca: 250 g
• Perejil picado: 20 g
• Zanahoria picada en cuadritos : 120 g
• Aceite de Maíz: 50 cc
• Queso de pasta dura rallado : 100 g
• Cebolla: 1 Unidad
• Sal y pimienta blanca : A gusto
• Agua: 2 L
• Panceta ahumada: 100 g
• Mondongo: 500 g
• Puré de tomate: 250 cc
• Pimentón: 20 g
• Chorizo colorado: 1 Unidad
• Ajo: 6 Dientes
• Frijol bayo gordo: 250 g
• Laurel: 1 Hoja
• Orégano: 20 g
• 1 rama de apio

Preparation

Step 1

- Corte el mondongo en tiras.
- Deje en remojo los frijoles durante 12 horas en la heladera, luego cuele.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el tocino en cuadros.
- Blanquee el chorizo colorado partiendo de agua fría y una vez que rompa hervor cocine durante 4 minutos. Luego retire la piel y corte en rodajas.
- Pele las papas y córtelas en cubos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Picar la rama de apio en cuadritos

Armado

- En una sartén de bordes altos coloque aceite y una vez caliente sude la cebolla, cuando este transparente, incorpore la panceta, cocine unos minutos y agregue el chorizo colorado, luego de unos minutos de cocción incorpore el mondongo, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue las papas, cocine unos minutos e incorpore la zanahoria y el apio, corrija con sal a medida que agregue los ingredientes. - Incorpore el ajo, el laurel, orégano y perejil picado, mezcle bien y luego de 10 minutos de cocción agregue el puré de tomates junto con los frijoles, sazone con pimentón, mezcle y cubra con agua fría, deje cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos todos los ingredientes.

Presentación

- Sirva la busecca en cazuelas, espolvoree con queso de pasta dura rallado y perejil picado