PAPAS CHATAS

By RAFA

Ingredients

• 1 kilo de papas de cambray rojas
• 1 ramita de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla, dividida
• 1 cucharadita de sal kosher, y más para la parte superior
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado

Details

Adapted from quegourmet.com.mx

Preparation

Step 1

1.- En una cacerola amplia antiadherente, disponer de las papas de modo que encajen perfectamente , ya que después se tiene que aplanar y sé necesita un poco de espacio.

2.- Agregar el romero, el tomillo, las dos tazas de caldo de pollo, aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla y la sal kosher. Calentar la cacerola a fuego alto y llevar a ebullición. Una vez que el caldo hierva, baje el fuego a medio, agregue el ajo, y tape la cacerola, dejando una pequeña abertura para la salida del vapor. Asegúrese de que el caldo continúa hirviendo durante 20 minutos, o hasta que las papas sean fácilmente pinchadas con un tenedor.

3.- En caso de que todo el líquido se haya absorbido, agregue el adicional de ½ taza de caldo de pollo. También es posible usar el agua aquí si no tienes suficiente caldo, o una combinación de los dos. Usted quiere que el líquido cubra aproximadamente ⅓ de las papas en este punto.

4.- Retire la cacerola del fuego y con la ayuda de un mazo para carne, cuchara de madera, o en la espalda de una taza de medir presionar hacia abajo en la parte superior de las papas hasta que la piel se agriete y queden un poco aplanadas las papas.

5.- Regrese las papas a la cacerola y ,a fuego alto, cubierto, cocine hasta que el líquido se evapore completamente y las papas se doren en la parte inferior, unos 12 minutos.

6.- Retire las papas de la cacerola de nuevo, raspar los pedacitos quemados, y añadir la última cucharada de mantequilla a la sartén. Presione los otros lados de las papas hasta que se agrieten. Espolvoree las papas con perejil y cocine hasta que se dore el otro lado, a unos 5 minutos.

7.- servir calientes y espolvoreadas con sal gruesa