TOSTADAS DE POLLO EN SALSA VERDE Y CHIPOTLE

By RAFA

Ingredients

• 6 6 - 6 tortillas de maíz
• - aceite vegetal, para freír
• 450 450 - 450 g de pechuga o muslo de pollo, deshuesados y sin piel, en tiras o trocitos
• 250 250 - 250 ml de caldo de pollo
• 2 2 - 2 dientes de ajo picados
• 1 1 - 1 pizca generosa de comino molido
• 225 225 - 225 g de queso rallado
• 1 1 - 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 2 - 2 tomates maduros en dados
• 1 1 - 1 puñado de hojas de lechuga tipo cos o iceberg, en tiras finas
• 4-6 4-6 - 4-6 rábanos en dados
• 3 3 - 3 cebolletas en rodajitas
• 1 1 - 1 aguacate maduro, deshuesado, en dados o rodajas y rociado con zumo de lima
• - crema agria, al gusto
• 1-2 1-2 - 1-2 chiles chipotle de lata en adobo, o secos y rehidratados, en tiras finas

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Para hacer las tostadas, fría las tortillas en una sartén antiadherente con un poco de aceite, hasta que estén crujientes. Ponga el pollo en un cazo con el caldo y el ajo. Llévelo a ebullición, baje el fuego y cuézalo durante 1 o 2 minutos, hasta que la carne empiece a verse opaca. Retire el cazo del fuego y deje que el pollo acabe de cocerse en el caldo caliente. Caliente las alubias con suficiente agua para hacer un puré cremoso. Añada el comino y mantenga el recipiente caliente. Vuelva a calentar las tostadas bajo el grill precalentado, si fuera necesario. Extienda las alubias sobre las tostadas y esparza el queso rallado. Escurra el pollo y repártalo entre las tostadas. Remátelas con el cilantro, el tomate, la lechuga, el rábano, la cebolleta, el aguacate, la crema agria y unas tiras de chipotle. Sírvalas enseguida