PIERNA DE PUERCO EN COCACOLA

By RAFA

Ingredients

• Jamón de cerdo, 4 a 5 kg
• Cebollas, 3
• Coca Cola, 3 litros
• Clavos de olor, c/n
• Mostaza, 1 taza
• Azúcar negra, 1 taza
• Sidra, 1 taza
• Sal , c/n
• Pimienta en grano, 1 cda de te
• Laurel, 2 hojas
• Sal gruesa, un puñado generoso
• Caldo, 1,5 litro

Preparation

Step 1

PREPARACION # I
Primero desechar el cuero de la pierna de cerdo y veremos que queda cubierto por su capa de grasa.
Poner en una gran olla la Coca Cola, las cebollas cortadas en cuartos, la pimienta en grano, el puñado de e sal gruesa y las hojas de laurel. Llevar a hervor y bajar el fuego a mínimo. Cocinar al menos cuatro horas.

PREPARACION# II
Dejar enfriar bien la pierna. Mientras mezclar en un bol la mostaza, el azúcar negra y la sidra. Batir bien.
Con un cuchillo filoso retirar la grasa que lo cubre dejando solo una fina pelicula, como para que la carne no se seque. Luego dibujar rombos sobre esa parte con tajos que van de un lado al otro. En las intersecciones de esos tajos clavar clavos de olor.
Con un pincel, embadurnamos toda la pierna con la mezcla de mostaza, sidra y azucar. Lo que sobra lo iremos poniendo sobre la pierna a medida que se va cocinando a fuego bajo, en el horno.
Elegir una bandeja que tenga encima una rejilla, donde volcamos el caldo, y ahí colocamos la pierna. La rejilla es para que drene la grasa, y el caldo para que no pierda humedad la pieza.
Poner el horno a al mínimo y cocinar otras cuatro horas, pintandola cada tanto con la mezcla, para que se glacee bien. Si es necesario, preparar más para seguir poniendo por encima de la pierna.
Dejar enfriar, luego quitarle la grasa y filetearlo con un cuchillo filoso. Rescatar lo que queda del glaseado en la fuente, calentarlo y colarlo o pasarlo por un tamiz y servir en una jarrita, caliente, para acompañar.