ENCHLADAS AZTECA EN CAZUELA

By RAFA

Ingredients

• 4 Pimientos morrones Verdes
• 1/2 kilo de jitomates verdes chicos
• 3 tazas de caldo de pollo c/n
• 2 diente de Ajo
• 1/4 Cebolla
• 1/2 cucharadita de Orégano
• 1/2 cucharadita de Sal
• 1/4 cucharadita Pimienta Negra
• 4 chiles serranos
• 1/2 cucharada de chile de árbol en hojuelas
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena.
• 1 cuadrito de consomé de pollo Maggi
• 1 pizca de azúcar
• 1 Pechuga de Pollo
• Aceite de Oliva
• 250 grs de Queso rallado (chihuahua, oaxaca u otro tipo que funda bien)
• Cilantro picado
• 30 Tortillas

Details

Servings 10

Preparation

Step 1

Precalentamos el horno a 180º.
Lo primero que hacemos es asar los elementos para la salsa. Preparamos la bandeja del horno, cubriéndola con papel de aluminio. Partimos los tomates por la mitad y a los pimientos les hacemos una rajada con la ayuda de un cuchillo.

Con una brocha los untamos con aceite y les añadimos un poco de sal. Los asamos juntos con el ajo, el trozo de cebolla , los chiles serranos durante 25/30 minutos, hasta que estén bien tiernos. Posiblemente los pimientos se hagan antes y los tendremos que sacar del horno, dejando los tomates un rato más.

Cuando estén templados, pelamos los pimientos y quitándoles las pepitas y a los tomates les quitamos la piel. Con esto es con lo que hacemos la Salsa de Chile verde.
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Trituramos con la batidora los jitomates verdes, el ajo, la cebolla , el chile serrano y un poco de caldo de pollo, hasta conseguir un puré. Reservamos.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y acitronamos la cebolla junto con la carne de los pimientos picaditos en brunoise , una vez sofritos agregamos el orégano, el chile de árbol, la pimienta de cayena, la salsa de tomate, sal y pimienta. Agregamos el caldo de pollo para lograr la textura deseada de la salsa.

Llevamos a ebullición y dejamos hervir 10 minutos para que reduzca. Para condimentar agregamos el cuadrito de concentrado de pollo y removemos bien para que se disuelva. Dejamos hervir otros 15 minutos para que espese y siga reduciendo.

Una vez que la salsa y el pollo están hechos, se fríen ligeramente las tortillas en dos o tres cucharadas de aceite


Empezamos a montar las enchiladas, en una cazuela de barro para el horno colocamos una tortilla pasada por la salsa en el fondo, ponemos el pollo por encima, repartiéndolo bien y espolvoreamos con queso rallado.

Ponemos otra tortilla por encima y repetimos el proceso: pollo y queso. Cubrimos con la tercera tortilla y rematamos con más salsa y queso por encima. Horneamos durante 20 minutos a 180º C, hasta que se espese la salsa y se gratine el queso. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Se puede usar el gratinador y retirar cuando el queso esté fundido

Para servir, ponemos la cazuelita sobre un plato, y espolvoreamos con el cilantro picado. Si nos ha sobrado salsa, se la podemos echar por encima también.