POLLO EMPALOMADO

By RAFA

Ingredients

• Sal: A gusto
• Muslos de pollo sin hueso: 12 Unidades
• Los esquites
• Elotes: 2 Unidades
• Cebolla: 100 g
• Epazote fresco picado : 20 g
• Ajo: 1 Diente
• Aceite de oliva : 100 cc
• Mojo de macadamia
• Nueces de macadamia tostadas : 200 g
• Pan frito: 70 g
• Crema: 100 g
• Aceite de oliva : 50 cc
• Sal: A gusto
• Queso crema : 200 g
• Vinagre: 30 cc
• Agua: Cantidad necesaria
• Polvo de palomita
• Maíz inflado: 1/2 Paquete
• Puré de pápalo quelite
• Semillas de girasol tostadas : 90 g
• Nueces de macadamia tostadas : 30 g
• Nopales: 120 g
• Pan frito: 40 g
• Ajos fritos: 2 Dientes
• Aceite de oliva : 70 cc
• Sal: A gusto
• Pápalo quelite : 3 g
• Vinagre de sidra: 20 cc
• Varios
• Nuez de macadamia rallada: A gusto
• Pelos de maíz fritos: A gusto

Preparation

Step 1

Mojo de macadamia

- En el vaso de la licuadora coloque las nueces de macadamia previamente tostadas y peladas, el queso crema (debe estar a temperatura ambiente), aceite de oliva, crema, vinagre y el pan frito, por ultimo incorpore dos cucharadas de agua y licue, sazone con sal y licue nuevamente.

Polvo de palomita

- Procese las palomitas de maíz hasta conseguir un polvo fino.

Puré de pápalo quelite

- Corte el nopal en tiras. En un a sartén caliente con una gotas de aceite de oliva áselo unos minutos. - Tueste en el horno las semillas de girasol. - En el vaso de una licuadora coloque las semillas de girasol, el pan frito, los dientes de ajo frito, vinagre, aceite de oliva, las nueces de macadamia, el pápalo quelite y el nopal, incorpore dos cucharadas de agua y licue. Sazone con sal y licue nuevamente hasta conseguir una preparación lisa y homogénea, reserve.

Los esquites

- Cocine los elotes partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocine un par de minutos y retire, luego desgrane. Reserve el agua donde cocino los elotes. - Pele y corte la cebolla en brunoise. - Pele y pique el diente de ajo. - Corte las hojas de epazote en chiffonade. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos de elote, incorpore luego la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el epazote y una taza del agua reservada de la cocción de los elotes, deje reducir a fuego mínimo.

Armado

- Sazone las pechugas de codorniz con sal, luego úntelas de ambos lados con el mojo de macadamia. - En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel. - Terminado este proceso pase las pechugas por el polvo de palomitas y resérvelas.

Presentación

- Sirva en un plato una porción del puré de papalo y una cucharada del mojo de macadamia, acomode encima del mojo dos pechugas de codorniz y por ultimo una porción de esquites. - Decore con pelos de maíz fritos y ralladura de nuez de macadamia.