ARROZ CON CALAMAR Y ALL I OLI

By RAFA

Ingredients

• 350 gramos de arroz integral,
• 1 ’5 litros de fumet (caldo de pescado), aros de calamar pequeños,
• 8 langostinos,
• 8 espárragos verdes,
• 2 tomates maduros,
• ½ cebolla morada,
• 4 dientes de ajo,
• 3 c/p de pasta de curry verde,
• 4 c/s de all i oli,
• 1 c/c de cúrcuma,
• ½ c/c de jengibre molido,
• pimienta negra,
• perejil fresco,
• 1 pizca de azúcar,
• aceite de oliva y sal.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Pela y pica la cebolla y los ajos, ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar, pimienta y sal. Limpia y trocea los espárragos y desgrana las habas.
Pon un buen aceite de oliva en una cazuela amplia y rehoga la cebolla junto a las habas, añade pasados unos minutos la mitad de los ajos y los espárragos, después algunos aros de calamar picado y pasados un par de minutos más incorpora el tomate, deja reducir a fuego medio.
Vierte el arroz integral en la cazuela y tuéstalo un poco, después incorpora el caldo, la pasta de curry verde, el jengibre y la cúrcuma, y deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, unos 45-60 minutos (incorpora un poco de agua si se quedara sin caldo).
Minutos antes de que el arroz esté cocido, haz los langostinos a la plancha con ajo y perejil, dos minutos por cada lado.Para el carpaccio de calamar pasar los aros por la sartén un minuto, con una pizca de sal y una gota de limón (opcional).

Emplatado
Sirve el arroz en los platos, puedes utilizar un aro para darle forma. Dispón sobre el arroz el carpaccio de calamar y coloca en el centro dos langostinos. Termina coronando con el all i oli y una hojita de perejil para dar color