KEPE CHAROLA

By RAFA

Ingredients

• Carne:
• 1 cebolla grande, picada
• 3 chiles serranos
• 15 hojas hierbabuena fresca, lavada
• 1/4 taza de agua
• 1 1/2 kg carne de res, cabeza de lomo, molida 3 veces
• Sal y pimienta al gusto
• 400 gramos de trigo delgado, burgol fino
• aceite de maíz
• Relleno:
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla, picada
• 100 g de piñón
• 1/4 kg carne de res, molida (reservada anteriormente)
• sal y pimienta al gusto
• mantequilla para el molde

Details

Adapted from echaloteblospot.com

Preparation

Step 1

Horno precalentado a 200°c

Licua la cebolla con los chiles, la hierbabuena y 1/4 de taza de agua: agrega a un recipiente grande e incorpora 1¼ kg de carne, mezcla con las manos y salpimienta. Reserva el resto de la carne para el relleno.

Lavar bien el burgol cambiando varias veces el agua hasta que ya se vea limpia: y retirarle las impurezas si las tuviera, escúrrelo en un colador y vamos a poner el trigo en agua hasta que este cubierto el doble y lo dejamos remojar durante 20 minutos.

Quitamos la mayor cantidad de agua posible y después con nuestra mano tomamos un punado del trigo y lo vamos exprimiendo con fuerza para quitar el exceso de agua. Ir incorporando el trigo a la carne de a poco e ir amasando la mezcla hasta hacerla bien homogénea. Una vez incorporado todo el trigo pasarlo por la picadora de carne (preferiblemente la manual con disco de agujeros grandes) o en su defecto seguir amasándola durante un buen tiempo (la mezcla debe estar bien “agarrada”). Dejar descansar en la heladera para que termine de tomar cuerpo.

Para el relleno, en una sartén calienta la mantequilla y sofríe la cebolla, luego el piñón y, por último, la carne reservada: sazona.

Engrasa con mantequilla un molde redondo de aluminio, ligeramente hondo, preparar un recipiente con agua bien fría, mojarse las manos y amasar pequeñas cantidades de carne con trigo y colocarlos en el fondo del molde formando la base. Colocar el relleno tapando la base y, de la misma manera que con la base, colocar una capa superior. Marcar con un cuchillo haciendo diagonales hacia un lado y hacia el otro y marcar cuatro agujeritos en cruz. Rociar la superficie con buena cantidad de aceite de maíz y trocitos de mantequilla. Cocinar al horno con temperatura media durante cuarenta minutos aproximadamente.
Retira del horno, escurre toda la grasa con cuidado y acomoda en un platón redondo: sirve con jocoque y pan árabe fresco