SOPA BRETONA DE PESCADO ( FRANCESA )

By RAFA

Ingredients

• 2 cucharaditas d mantequilla
• 1 puerro grande en rodajas finas
• 2 chalotes finamente picados
• 125 ml d sidra seca
• 300 ml d caldo d pescado o de pollo
• 250 g d patatas en dados
• 1 hoja d laurel
• 4 cucharadas d harina
• 200 ml d leche
• 200 ml d nata espesa
• 50 g d tocino
• 350 g d rape o d filetes d abadejo sin piel, cortados en trozos d 2,5 cm
• sal y pimienta

Preparation

Step 1

Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-bajo y sofría el puerro y el picadillo de chalote, removiendo varias veces, 5 minutos o hasta que empiecen a estar tiernos, vierta la sidra y llévelo a ebullición
.
Añada el caldo, las patatas y el laurel, sálelo a su gusto (siempre que el caldo no esté ya salado) y deje que vuelva a hervir, baje el fuego y cuézalo 10 minutos
.
Ponga la harina en un cuenco pequeño y mézclela con unas cucharadas de la leche hasta formar una pasta espesa, añada un poco más de leche y dilúyala, con la sopa hirviendo a fuego lento, añada la pasta la harina, cuézalo 5 minutos, removiendo, vierta el resto de la leche y la mitad de la nata, cueza la sopa 10 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas
.
Pique el tocino y mézclelo con el resto de la nata, échela en la sopa y , a continuación, incorpore el pescado, cuézalo, removiendo de vez en cuando, 3 minutos más , o hasta que el rape adquiera cierta consistencia o se desprenda la piel del abadejo, pruebe la sopa y rectifique la sazón si fuera necesario, sírvala en cuencos calientes.