SHAWARMA DE CARNE DE CORDERO

By RAFA

Ingredients

• Marinada para 1kg de carne:
• 1/2 cdita pimienta negra en granos,
• 2 cdas de baharat,
• 1 pizca de canela en polvo,
• 100 cc de vinagre de vino,
• 100 cc de vino tinto
• 100 cc de agua fría,
• jugo de medio limón.

Details

Adapted from badamanzurdanzaoriental.blogspot.com

Preparation

Step 1

Cortar tiras de filetes de 1cm de espesor de carne de cordero, salpimentar a gusto , añada baharat y la canela, mezclando bien.
Luego, vierta el vinagre, el vino, el jugo de limón, mezcle bien y tapar con papel film. Deje macerar, refrigerada, durante 1 día.




El baharat es una mezcla de especias. Generalmente se hace con 7 especias, por lo que en las casas de comercio de productos orientales también lo conocen con ese nombre.

RECETA BAHARAT

1/4 nuez moscada,
1/2 cda de pimienta negra en granos,
1 cda de pimienta de jamaíca en granos,
1/2 cda de coriandro,
1/2 cdita de canela molida,
4 clavos de olor,
1/4 cda de comino en granos y
1/4 cda de semillas de cardamomo.

Rallar la nuez moscada, moler las otras especias y mezclar todo.

Luego del período de marinado la carne ya estará lista para la cocción.

COCCIÓN EN SARTÉN:
Para esta opción se debe cortar la carne en tiritas de 5cm de largo y se sartenea a fuego fuerte con un poquito de grasa de vaca fundida.
Una vez dorada la carne, en una sartén ponemos un poco de aceite, y agregamos una cebolla cortada en trozos grandes, tomamos la carne y la agregamos a la sartén y vamos incorporado todo muy bien, bajamos el fuego, le agregamos un poquito de agua solo para darle humedad y tapamos y cocinamos por 8 minutos moviendo de vez en cuando.

Mientras tanto en otra sartén ponemos otra cebolla cortada en juliana grandes, un poco de aceite, tomillo seco y orégano seco y sal.
Dejamos que se sofría un poco y le agregamos un poco de agua, bajamos el fuego y lo tapamos y cuando esté caramelizada, estará lista.



A continuación, cogemos los panes de pita, los abrimos y les ponemos la mayonesa de ajo y yogurt elaborada, anteriormente. Colocamos las tiras de carne entre el pan y después colocamos la lechuga picada, el tomate y la cebolla caramelizada.


SALSA TARATUR:
Para la salsa de tahini y limón

80 gramos de tahini,
80 gramos de yogur natural,
1 cucharada de zumo de limón natural,
la piel rallada del limón,
3 diente de ajo,
1 c/s de mirin,
unas ramitas de cilantro fresco, cebollino,
½ cucharadita de chile molido o pimentón picante,
½ cucharadita de comino molido,
pimienta negra, sal al gusto.
Agua c/n

Elaboración
Prepara la salsa, pela el ajo y pícalo en el mortero o con un prensa ajos. Pica el cebollino y el cilantro, ralla la piel de limón y extrae su zumo. Mezcla en un cuenco el tahini, el yogur, eL zumo de limón y su piel, el ajo, el cilantro y el cebollino, el mirín y termina con las especias y sal al gusto, mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa.




SHAWARMA DE CARNE DE VACA:

La preparación es la misma con los ingredientes siguientes:
Carne de lomo de ternera, salpimentar, agregar 2 cdas de especias (pimienta de jamaíca, pimienta negra, comino, pimentón dulce, coriandro, cardamomo, pizca de canela), vinagre blanco, jugo de limón.
Servir con salsa taratur y perejil picado.
Sugerencia: Para servirlos envuelva el cucurucho formado, hasta la mitad, con servilletas de papel o papel absorbente.