DOLMAS HOJAS DE PARRA

By RAFA

Ingredients

• 50 hojas de parra
• 2 tazas de arroz basmasti o grano largo
• 1 cebollas bien picada
• 3 ajos
• 500 gr. de carne de sirloín finamente molida
• 100 gr. de pasas de uva,
• 2 cucharadas de menta finamente picada
• 1/2 taza de piñones o nueces
• Sal y pimienta de jamaíca a gusto
• 1/2 cucharadita de Canela
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva
• 1/2 taza de zumo de un limón
• Mantequilla clarificada al gusto

Details

Adapted from argimira.blogspot.mx

Preparation

Step 1

Lave el arroz varias veces para quitarle el almidón
Ponga a remojar el arroz en agua caliente por 20 minutos, déjelo escurrir.

Pelar y picar la cebolla , el aj y la menta.
En un bol mezclar el arroz, la carne, la cebolla ,el ajo, la menta, las uvas, lo piñones, la canela, la pimienta molida y el comino. Mezclar todo muy bien con la mantequilla clarificada.
Reservamos.


Hervir las hojas de parra en agua sin sal durante tres minutos para que estén un poco más blandas y se les vaya un poco el olor.Las secamos y vamos estirando.


Se suelen hacer de una hoja pero se pueden poner dos porque al ser tan abiertas el relleno se sale..

Ponemos una cucharada de la mezcla de carne, arroz y frutos en medio de la hoja y la vamos cerrando como para hacer un paquetito.

Cerrar por los lados y presionar un poco la hoja con los pulgares.
Enrollamos hasta formar un rollito.

En el fondo de una olla pondremos una " cama" de rodajas de papa. Encima ir colocando los rollitos armados.

Vamos disponiendo los dolmades exprimidos un poco , uno al lado del otro muy juntitos. Si llenamos la superficie de la olla haremos una segunda capa de dolmades encima de la primera. Entre capa y capa colocamos jugo de limón, las hojitas de menta, canela, pimienta de jamaIca, aceite de oliva y un poquitín de sal, luego le agregamos agua caliente hasta el nivel de los paquetitos,. Taparemos los dolmades con papel aluminio y encima colocamos un plato plano de un diámetro aproximado al de la olla para agregar peso y las hojas no se abran durante la cocción.