CIALDONI DI RICOTTA - translated

By ctozzi

Ingredients

• Dough:
• 1 Kg flour
• 150 gr. lard
• 200 gr. sugar
• 2 eggs
• 1 tbsp. vanilla
• 4 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1 1/4 cup warm milk (enough to make soft dough)
• Coating:
• 1 1/2 cups almonds, toasted and ground (not too fine)
• 1 cup honey

Details

Adapted from keyingredient.com

Preparation

Step 1

Add all dough ingredients in a food processor.

Let rest 30 minutes.

Roll out to 1/4 inch. Cut into squares 2 inches by 4 inches, wrap around canoli forms. (brush milk on end to "stick" together)

Bake at 350 for 10 - 15 minutes. (Golden, not brown, should still be soft, not crunchy)

Remove from canoli forms.

Melt honey, brush onto caldoni and then roll in almonds.
Can be frozen at this point.

Fill with ricotta or pastry cream.



“u cileppo” trattasi di una glassatura siciliana fatta con zucchero e poca acqua, si mette sul fuoco e poi si fa la prova con le dita se si attacca e fila a questo punto si spalma velocemente sul cannolo e si impana con le mandorle.

io ho preparato una glassa leggera con albume e zucchero a velo con poche gocce di limone .
spolverata di zucchero a velo a lavoro ultimato.

ripieno: ricotta di pecora 1 kg. e 300gr. zucchero

a piacere si possono farcire con crema gialla

procedimento : mescolare farina e strutto con le mani poi aggiungere zucchero, le uova leggermente sbattute, vanillina, ammoniaca , lievito e poco alla volta il latte, fino ad ottenere un impasto sodo. lasciare a riposo una mezzoretta, stendere la pasta a forma rettangolare e ricavare dei rettangoli di 10 cm. , prendere i cannoli di acciaio imburrati e infarinati e mettere attorno il rettangolino di pasta frolla, la cucitura deve stare sotto a contatto con la teglia e messi a forno 180° 15/20 min. non devono colorire troppo.
farli raffreddare e estrarre il cannolo, spennellare con l’albume e zucchero a velo (come una glassa leggera) e far aderire le mandorle tostare e tritate a pezzettini, riempire con la crema di ricotta e cospargere di zucchero a velo