Pavés de saumon & chantilly à l’aneth

By Vickster

Ingredients

• 6-76-7 brins d'aneth (15 g)
• 11 cuill. à soupe de jus de citron
• 15cl15 cl de crème fraîche liquide entière, très froide
• sel et poivre
• 44 pavés de saumon (sans peau) de 180 g environ chacun
• 22 cuill. à soupe d’huile
• sel et poivre

Details

Servings 4
Preparation time 20mins
Cooking time 30mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Préparez la chantilly à l’aneth : lavez l’aneth, séchez-le et hachez-le. Mixez-le avec le jus de citron, 5 cl de crème, du sel et du poivre.

2.Ajoutez le reste de la crème et passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine. Remplissez-en le siphon.

3.Vissez 1 cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4.Préparez les pavés de saumon : vérifiez qu’il ne reste plus du tout d’arêtes dans les pavés de saumon ; si vous en voyez encore, retirez-les avec une pince à épiler.

5.Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Salez et poivrez les pavés de saumon, posez-les dans la poêle et faites-les cuire de 10 à 12 minutes selon leur épaisseur. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.

6.Répartissez les pavés de saumon dans les assiettes. Déposez une rosace de chantilly à côté de chaque pavé et servez.