ARROZ CARIBEÑO CON COCO Y FRIJOLES

By RAFA

Ingredients

• 1 cda. de mantequilla
• 3 tiras cortas de tocino, picado
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 zanahoria, finamente picada
• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y rebanado finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 chile rojo o verde, sin semillas y picado finamente
• 1 1/4 tazas (250 g) de arroz de grano largo, enjuagado
• 2 tazas (500 ml) de caldo hirviendo
• 400 ml de leche de coco en lata, baja en grasa
• 400 g de frijoles enteros
• 1 ramita de canela
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 tomates, picados
• 1 cucharada de salsa tipo inglesa
• Cilantro para adornar
• Salsa Tabasco (opcional), para el momento de servir

Details

Adapted from recetasdecostarica.com

Preparation

Step 1

Calienta la mantequilla en una cacerola grande o en un sartén hondo para freír. Añade el tocino y cocina a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se dore un poco. Agrega la zanahoria, la cebolla y cocine, moviendo, 3 minutos o hasta que estén suave. Baje la flama e incorpora el pimiento, el ajo y el chile; cocina 1 minuto.

Agrega el arroz, sofríelo por unos cinco minutos ,vierte el caldo hirviendo y la leche de coco; añade una pizca de sal y la ramita de canela. Deja que suelte el hervor y baja la flama. Incorpora los frijoles escurridos y el tomillo, tapa y deja hervir 10 minutos a fuego lento.

Añade los tomates picados y continua cociendo otros 10 minutos a fuego lento, hasta que el arroz esté suave (la mezcla debe estar un poco caldosa ). Retira las ramitas de tomillo y de canela y sírvelo acompañado de cilantro y salsa Tabasco, para rociar un poco si lo desea.