Quenelles d'aubergines aux anchois

By Kvincent2010

Ingredients

• 2 2 2 aubergines
• 50 50 50 g d'anchois
• 1/2 1/2 1/2 oignon
• 3 3 3 gousses d'ail
• 1 1 1 cuillère de vinaigre balsamique
• 1 1 1 filet de citron
• 1 1 1 cuillère à café de sucre
• 1 1 1 cuillère à café de paprika moulu
• 1/2 1/2 1/2 cuillère à café de coriandre
• quelques feuilles de basilic

Details

Servings 4
Preparation time 45mins
Cooking time 85mins
Adapted from marmiton.org

Preparation

Step 1

Peler les aubergines avec un économe, puis les découper en dés d’1 cm.

Faire fondre 1/2 oignon dans de l’huile d’olive dans une sauteuse 5 min, rajouter ensuite les aubergines et tous les autres ingrédients (sauf les anchois).

Laisser cuire à couvert 40 min, en remuant de temps en temps
Rajouter le basilic seulement à la fin.

Détailler les filets d’anchois.
Verser la préparation dans un récipient, et mixer avec les anchois.

Laisser refroidir avant de former les quenelles à la cuillère.
Dresser 3 quenelles par personne sur des feuilles de salades, avec des tomates cerises et des lamelles de poivrons marinés.