ESCABECHE DE CHILE ANCHO Y PASILLA

By RAFA

Ingredients

• 2 Cebolla cortadas en juliana, pluma
• 300 gramos de chile ancho que no estén viejos, flexibles
• 150 gramos de chile pasilla
• 150 gramos de chile chipotle seco
• 1 zanahoria mediana en rodajas
• 24 dientes de ajo
• 1 litro de Vinagre de piña
• 1/2 taza de piloncillo rallado
• 20 pimientas negras
• 5 pimientas gordas
• 1 trozo de canela
• 6 Hojas de laurel,
• 6 ramitas de mejorana
• 6 ramitas de tomillo
• 1 1/2 cucharadita de sal

Preparation

Step 1

1.Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las verduras.
2.Posteriormente con la ayuda de unas tijeras corta la orilla gruesa de la base del tallo y les retiramos las semillas y las venas . Aplánalos y córtalos en rodajas finas.

3.En una cacerola colocamos un poco de aceite y fríe los chiles de cada tipo por separado, oprimiéndolos con una espátula hasta que cambien de color sin dejar que se quemen. Retíralos y escúrrelos . En la cacerola pon más aceite la cebolla y el ajo hasta que acitronen.

4.En una olla por separado calienta el vinagre, agregamos las zanahorias, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana , el tomillo, las pimientas, la canela, y la sal, cocinamos hasta que las zanahorias este un poco tiernas.

4.Por último agregamos los chiles , la cebolla y los ajos, agregamos un poco de agua y los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan, pasado este tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar.