SALSA DE CHILE CHIPOTLE Y MORITA

By RAFA

Ingredients

• 3 chiles chipotles grandes
• 3 chiles moras grandes
• Sal común, c/n
• 1 clavo de olor
• 1 Pizca de pimienta negra molida,
• 1 pizca de orégano,
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de piloncillo rallado
• 2 dientes de ajo
• 1/8 de cebolla rebanada
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 tazas de agua.

Preparation

Step 1

Se ponen a cocer los chiles, la cebolla, el ajo, orégano, el clavo, el laurel y el tomillo junto con el piloncillo hasta que los chiles estén suaves. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de cocción las especias y el vinagre los ajos y un poco de la sal. Se muele al gusto. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el agua restante y/o el vinagre, si es necesario. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo. Póngale sal y pimienta al gusto