Terrine de foie gras poêlé aux cèpes

By Vickster

Ingredients

• 1 1 1 gros lobe de foie gras cru de canard (700 g)
• 2 2 2 gousses d'ail
• 200 200 200 g de cèpes en bocaux
• 2 2 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 1/2 1/2 cuill. à café de thym séché et haché
• Sel et poivre du moulin

Details

Servings 4
Preparation time 25mins
Cooking time 50mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Découpez le foie gras en tranches épaisses et placez celles-ci au congélateur.2.Épluchez et hachez l’ail. Rincez les cèpes à l’eau courante puis émincez-les. Poêlez les morceaux de cèpes dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez l’ail haché et le thym. Laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires, puis laissez refroidir hors du feu.

3.Salez et poivrez les tranches de foie gras congelées puis saisissez-les à feu vif sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, 2 minutes de chaque côté pour bien les colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et fendez-les en deux dans l'épaisseur.

4.Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6).

5.Intercalez les tranches de foie gras et les morceaux de cèpes dans une petite terrine en porcelaine ; tassez bien le tout.

6.Enfournez la terrine placée dans un bain-marie pendant 10 minutes.

7.Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir pendant 2 heures à température ambiante, puis 12 heures au réfrigérateur.

8.Découpez la terrine et dégustez.