Aiguillettes de canard au poivre vert

By Vickster

Ingredients

• 22 échalotes
• 6060 g de beurre
• 1515 cl de vin blanc
• 11 c. à soupe de grains de poivre vert
• 1010 cl de crème fraîche
• 11 c. à café de fécule
• 1212 aiguillettes de canard de 50 g
• cognac
• sel
• poivre

Details

Servings 4
Preparation time 5mins
Cooking time 25mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes. Salez. Laissez dorer. Ajoutez le vin et 1 c. à soupe de cognac. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 10 min sur feu doux.2.Écrasez grossièrement le poivre vert et incorporez-le à la sauce. Ajoutez la crème et la fécule délayée dans un peu d’eau froide. Mélangez. Laissez mijoter 10 min sur feu modéré.

3.Salez les aiguillettes. Faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle et posez-les à plat dans le beurre chaud. Faites-les dorer 2 min de chaque côté. Égouttez les aiguillettes et rangez-les dans un plat très chaud. Nappez de sauce au poivre vert, poivrez au moulin et servez.