Pâté de tête persillé

By dp_12

Ingredients

• 1 1 1 demi-tête de porc
• 50 50 50 cl de vin blanc
• 50 50 50 cl d'eau
• 1 1 1 cuillère à soupe de gros sel
• 4 4 4 feuilles de laurier
• 2 2 2 belles branches de thym
• 1 1 1 oignon
• 4 4 4 clous de girofle
• 1 1 1 bouquet de persil (ou un petit bol de persil haché surgelé)

Details

Servings 10
Preparation time 30mins
Cooking time 230mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Faire découper la demi-tête en 2 ou 3 parties par le boucher. Déposer les morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression.

Ajouter l’eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l’oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1 heure.

2 Egoutter les morceaux de tête. Filtrer le jus au-dessus d’une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.

3 Répartir environ 2 cuillères à soupe de persil au fond d’un moule à cake ou d’une terrine. Ajouter 1/2 cm de jus et mettre au réfrigérateur (environ 20 minutes).

4 Pendant ce temps, décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d’os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau.

5 Mélanger la viande avec le reste de persil. Retirer la terrine du réfrigérateur : le jus est pris en gelée.

Déposer dessus le mélange viande/persil. Ne pas tasser.

6 Verser le reste de jus dans la terrine. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour finir…Servir avec de la salade et des cornichons. Délicieux également avec des frites (mais attention aux calories).

Cette recette est bien meilleure préparée 1 ou 2 jours à l’avance.