ENSALADA DE MEJILLONES CON MOUSSE DE BONITO

By RAFA

Ingredients

• 1 kg de mejillones frescos y pequeños,
• 1 cebolleta fresca,
• 2 latas de ventresca de bonito de unos 150 g cada una,
• 200 ml de nata líquida,
• 100 g de jamón ibérico,
• lechugas de colores,
• 75 ml de aceite de oliva virgen,
• 25 ml de vinagre de Módena,
• cebollino fresco y sal.

Preparation

Step 1

1. Limpia los mejillones, quitándoles las barbas y seguidamente, ábrelos al vapor (unos 3 minutos). Retíralos inmediatamente después de que se abran, sácalos de la cáscara y resérvalos.

2. Pela y pica la cebolleta lo más finamente posible, mezclándola con los mejillones.

3. Escurre la ventresca de bonito del aceite de la conserva y machácala o tritúrala con un robot de cocina. A continuación, monta muy ligeramente la nata líquida y mézclala con el bonito, cuidadosamente y con una espátula de goma, ya que de lo contrario se cortará la mezcla. Resérvala en la nevera.

4. Pica el jamón en dados pequeños y mézclalo junto con los mejillones. Por otro lado, incorpora las lechugas al bol de los mejillones.

5. Mezcla el aceite de oliva con el vinagre de Módena, sal y el cebollino picado. Aliña con esa vinagreta el bol de mejillones con lechuga.

Presentación del plato:

Coloca la mousse en los platos con ayuda de un molde, encima la mitad de los mejillones, pon la lechuga encima y algunos mejillones alrededor del plato acompañados de la vinagreta.