RISOTTO NEGRO DEL VENETO

By RAFA

Ingredients

• Para la salsa de tinta:
• 250 g de arroz arborio
• 150 g de cebollas de cambray
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• un poco pimiento rojo
• 300 g de calamar en aros o chipirones
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de queso parmesano
• 100 g de mantequilla
• 1 c/s de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada sopera de queso Mascarpone
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• perejil, sal
• 2000 ml de caldo de pescado
• 30 gramos de tinta de calamar
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1 cebolla pequeña

Details

Adapted from delicias-baruz.blogspot.mx

Preparation

Step 1

Para la salsa: sofreír la cebolla y el pimiento verde; añadir el caldo de pescado, dejando hervir durante diez minutos. Incorporamos las tintas y triturar todo. A continuación, colarlo y reservarlo caliente.

Para el risotto:

Picar la cebolla de cambray y poner a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Después agregar el ajo y los pimientos bien picados. Después cuando la verdura ya esté bien pochada añadimos los calamares cortados en aros y cocinamos un poco. Añadimos el arroz, rehogamos y a continuamos incorporamos el vino blanco y la pimienta de cayena, dejando que se evapore; sofreír todo junto. Luego ir incorporando el caldo de pescado anterior muy caliente poco a poco (en 3 ó 4 veces a lo largo de la cocción) sin dejar de moverlo, cocinándolo durante 18-20 min. aproximadamente.

Acabado del plato:

Cuando el arroz está en su punto, echamos los trocito de mantequilla fría y removemos bien. Apartar del fuego y añadirle el queso parmesano, el aceite de oliva y el queso Mascarpone. Mover con una espátula de madera ligándolo todo bien y poner a punto de sal. Dejarlo tapado 3 minutos y al servir se puede espolvorear parmesano y decoramos con cebollino.
Nota: Se pueden agregar camarones crudos y limpios cundo se pongan los calamares.