TOSTADAS DE TINGA Y PATA DE RES

By RAFA

Ingredients

• Pata de res
• Aceite de Oliva 50 Ml.
• Agua 50 Ml.
• Cebolla morada 50 g
• Orégano 10 g
• Sal de grano 10 g
• Vinagre Blanco 60 Ml.
• Zanahorias en vinagre picadas 300 g
• Tortillas Cantidad necesaria
• Salsa Verde
• Cebolla 1/2 Unidad
• Chile serrano 30 g
• Sal Cantidad necesaria
• Tomatillos 400 g
• Montaje Final
• Aguacate 1
• Cebolla morada 40 g
• Chiles en escabeche 250 g
• Crema 100 Ml.
• Frijoles 150 g
• Lechuga picada 4 Hojas
• Tinga
• Aceite de Oliva 20 Ml.
• Chile chipotle adobado picado finamente 1/4 de taza
• Ajo 2
• Cebolla 1/2 Unidad
• Cebolla en juliana 2 Unidades
• Chile chipotle 1
• Cilantro Picado 1 Manojo pequeño
• Hierbas de Olor ,laurel, tomillo y mejorana 10 g
• Jitomates 1 k
• Laurel 2 Hojas
• Pechugas de pollo 1 k
• Sal Una pizca
• Tomillo rama pequeña 1
• Vinagre 2 cucharadas

Preparation

Step 1

Tinga

Cocer pechugas de pollo con un poco de cebolla y hierbas de olor.

Ya cocido el pollo, desmenuzarlo.

Vaciar en el procesador los jitomates, el chile chipotle, el adobo de los chiles y , el vinagre y el ajo. Moler y agregar un poco de sal. Cocinar en el procesador unos 5 minutos y medio.

En un sartén agregar unas gotas de aceite de olivo. Ya caliente, agregar las julianas de cebolla y sofreír hasta que estén transparentes, agregar la salsa ya cocida, unas hojas de laurel y tomillo.

Agregar el pollo desmenuzado para que absorba la salsa y agregar un poco de cilantro picado.

Pata de res

Para la vinagreta, poner cebolla morada, vinagre blanco, sal de grano, orégano, zanahorias de los chiles en vinagre picadas, un poco de agua, aceite de olivo y emulsionar.

Picar la pata de res finamente y marinar en la vinagreta.

Refrigerar.

Tostada

En un sartén con aceite caliente, poner las tortillas hasta que se frían y se hagan tostadas.

Salsa verde

Asar los tomatillos y el chile verde en un comal.

Licuar los tomatillos y el chile con un poco de cebolla y sal.

Montaje final

Poner una capa de frijoles en la tostada, agregar la tinga, aguacate y cebolla morada.

Para la tostada de pata, poner frijoles, pata de res marinada, crema, lechuga picada, cebolla morada y rajas de chile en escabeche.