Macarons pistaches vanillés

By Kvincent2010

Ingredients

• Pour les coques :
• Pour une dizaine de macarons
• 200 200 200 g d'amandes en poudre
• 200 200 200 g de sucre glace
• 70 70 70 g de blancs d'oeufs à t° ambiante ou pas
• 1 1 1 cuillère à café de colorant vert pistache en poudre
• 200 200 200 g de sucre en poudre
• 60 60 60 g d'eau
• 70 70 70 g de blancs d'oeufs à t° ambiante
• Pour la ganache :
• 2 2 2 cuillérées à soupe de pâtes de pistache
• 100 100 100 g de crème fraiche liquide entière
• 1 1 1 gousse et demi de vanille
• 110 110 110 g de couverture ivoire Valhrona (à défaut du chocolat Nestlé dessert blanc)

Details

Servings 10
Preparation time 40mins
Cooking time 85mins
Adapted from odelices.com

Preparation

Step 1

Pour les coques :
1. Mélangez le sucre glace avec l’amande en poudre puis le colorant.
2. Passez au robot, puis au tamis. Ajoutez les 70g de blancs d’oeufs (pas forcément à t° ambiante). Mélangez bien.
3. Dans une casserole mettez l’eau et le sucre en poudre, sans remuer. A 108°C commencez à battre les blancs à t° ambiante à vitesse maxi. A 118°C ralentir la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Continuez de battre jusqu’à atteindre 50°C.
4. Incorporez la meringue italienne dans la 1e préparation, en 2 ou 3 fois. Macaronnez pour obtenir une pâte lisse.
5. Dressez à la poche à douille (10 ou 11 de diamètre), des boules de 2 ou 3 cm de diamètre.
6. Cuisez à four ventilé à 160°C environ 13 ou 14 minutes.

Pour la ganache :
1. Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Mettez le tout dans une casserole avec la crème fraiche.
2. Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez. Laissez infuser 30 min. Retirez les gousses.
3. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporez-le en 3 fois à la crème. Ajoutez la pâte de pistache.
4. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur recouvert d’un film, le temps que la ganache durcisse un peu.
5. Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse (n°10, 11 ou 12) .
6. Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez les des autres moitiés. Réfrigérez au moins 24H.