Salade saigon au canard

By Vickster

Ingredients

• 4 4 4 échalotes
• 1 1 1 cuill. à soupe de farine
• 20 20 20 cl d'huile de friture
• 2 2 2 magrets de canard
• 4 4 4 tiges de citronnelle (dans les épiceries asiatiques)
• 2 2 2 petites sucrines
• 2 2 2 bottes de coriandre
• 2 2 2 branches de menthe
• 2 2 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 1 1 cuill. à soupe de sauce soja japonaise
• sel et poivre du moulin

Details

Servings 4
Preparation time 30mins
Cooking time 50mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Épluchez les échalotes, hachez-les, puis enrobez-les de farine. Faites chauffer l’huile de friture, puis saisissez les échalotes et faites-les bien colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.2.Dégraissez les magrets de canard. Faites chauffer une poêle à feu vif, puis baissez le feu et saisissez les magrets côté peau de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la graisse ait totalement fondue et que la peau soit bien croustillante. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 minutes côté chair. Salez, poivrez, puis enveloppez les magrets d’une feuille d’aluminium et réservez.

3.Ôtez les parties dures de la citronnelle, puis émincez la. Lavez les sucrines, essorez-les, puis émincez-les grossièrement. Lavez la coriandre et ciselez-la avec les queues. Lavez la menthe et ciselez grossièrement les feuilles. Mettez le tout dans un saladier, assaisonnez d’huile d’olive et de sauce soja, puis mélangez.

4.Découpez les magrets en tranches fines en récupérant le sang. Versez celui-ci dans le saladier. Dressez un lit de salade dans un grand plat, disposez les tranches de magret tièdes dessus, parsemez d'échalotes frites et dégustez.