Mousse chocolat blanc pistache et miroir framboise

By dp_12

Ingredients

• Biscuit façon palet breton :
• 4 4 4 jaunes d’oeufs
• 150 150 150 g de sucre
• 150 150 150 g de beurre
• 200 200 200 g de farine
• 1 1 1 sachet de levure chimique
• Mousse au chocolat blanc et à la pistache :
• 200 200 200 g de chocolat blanc pâtissier haché
• 300 300 300 ml de crème liquide entière
• Arôme pistache ou pâte à pistache
• Miroir framboise :
• 200 200 200 ml de coulis de framboise
• 2 2 2 feuilles de gélatine

Details

Servings 10
Preparation time 20mins
Cooking time 240mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

Biscuit façon palet breton :

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Y ajouter le beurre préalablement ramolli puis la farine et la levure.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la taille de votre moule.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Cuire 30 minutes à 150°.

Mousse chocolat blanc pistache :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec une partie de la crème. Bien mélanger.

Hors feu, ajouter le reste de crème et l’arôme.

Conserver au réfrigérateur au moins 3h puis fouetter comme une chantilly.

Déposer sur le biscuit et remettre au froid.

Le miroir :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire tiédir le coulis puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Laisser tiédir puis verser sur la mousse bien froide.