Coquilles Saint-Jacques à la crème d’échalote

By Vickster

Ingredients

• 12 12 16 à 16 noix de coquilles Saint-Jacques avec le corail (selon la taille)
• 50 50 50 g d’échalotes
• 25 25 25 cl de vin blanc sec
• 25 25 25 cl de crème fraîche
• sel et poivre du moulin

Details

Servings 4
Preparation time 30mins
Cooking time 40mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Rincez les noix de saint-jacques à l’eau fraîche et épongez-les avec soin. Coupez-les en 2 dans l’épaisseur.

2.Pelez les échalotes, hachez-les finement.

3.Mettez les échalotes et le vin blanc dans une petite casserole et faites cuire environ 10 min à feu doux sans couvrir jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide : la préparation doit avoir l’aspect d’une purée humide. Ajoutez la crème fraîche, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ jusqu’à ce que le mélange ait réduit d’environ 1/3. Salez et poivrez.

4.Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8). Mettez les noix de saint-jacques dans un plat en porcelaine (ou dans les coquilles des saint-jacques), salez et poivrez puis versez la sauce dessus. Enfournez et laissez cuire 10 min. Sortez le plat du four et dressez dans des assiettes.