Mont-blanc

By Vickster

Ingredients

• 2 2 2 blancs d’œufs
• 130 130 130 g de sucre en poudre
• 1/2 1/2 1/2 cuill. à café d’extrait naturel de vanille
• 80 80 80 g de beurre
• 300 300 300 g de pâte de marron
• 400 400 400 g de crème de marron
• 5 5 5 cl de rhum
• 50 50 50 cl de crème fraîche liquide
• 30 30 30 g de sucre glace
• 1 1 14 sachet de sucre vanillé (soit 14 g)
• débris de marrons glacés

Details

Servings 4
Preparation time 60mins
Cooking time 225mins
Adapted from cuisine.larousse.fr

Preparation

Step 1

1.Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4).2.Préparez la meringue française : mettez les blancs d’œufs dans un saladier puis montez-les en neige au batteur en leur incorporant petit à petit la moitié du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez la moitié du sucre restant et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre. Lorsqu’il est bien incorporé, la masse doit être ferme. Mettez la meringue dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.

3.Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et formez quatre couronnes de meringue de 8 cm de diamètre constituée de plusieurs petits anneaux concentriques, pour faire un fond. Mettez la plaque au four pendant 45 minutes à 120 °C, puis 2 heures à 100 °C (therm. 3-4).

4.Préparez la crème : faites ramollir le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes pour le mettre en pommade. Ajoutez-lui alors la pâte de marron et malaxez bien. Quand ce mélange est homogène, ajoutez la crème de marron puis le rhum et mélangez de nouveau.

5.Mettez cette crème dans une poche munie d’une douille à petits trous et disposez des vermicelles de crème de marron sur le fond de meringue.

6.Préparez la crème Chantilly : battez la crème fraîche bien froide pendant environ 1 minute puis ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé ; continuez à fouetter en surveillant la consistance de la crème. Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez des petites rosaces sur la surface de la crème de marron.

7.Parsemez chaque rosace de débris de marrons glacés.