ENCHILADAS SUIZAS

By RAFA

Ingredients

• 15 Tortillas fritas sin dorar.
• 1 pechugas de pollo hervido y deshebrado.
• 300 gr. Queso manchego
• SALSA VERDE
• 1 kilo de tomates verdes chicos
• 1 chile serrano
• 1 Chile Morrón grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de cilantro desinfectado
• 1/4 cebolla blanca chica
• 3 taza de caldo de pollo
• 1 taza de crema
• 1/2 cucharada de concentrado de pollo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparation

Step 1

Asar el chile poblano, limpiarlo, desvenar y picar.
Hierve en agua los tomates junto con la cebolla, el chile y el ajo se deja que suelte el hervor y se vigila para apagarlo en cuanto cambie de color el tomate,
Tienden a flotar y algunos tardan un poco mas en cambiar su color, así que podemos dejarlos con la llama apagada y tapados para esperar a que cambien su color…. Solo deje los que faltan, los demás puede irlos sacando para que no se sobre cocinen y se rompan en el agua…
Una vez cocidos pasa por el colador y finalmente a la licuadora. Mezcla agregando el chile poblano, cilantro, concentrado de pollo, sal y pimienta y si te gusta mas picante podrás ir añadiendo una mayor cantidad de chiles serranos.
Se pone aceite en una olla y se fríe la salsa, después le añadimos el caldo de pollo poco a poco, debe quedar una salsa no muy aguada y dejamos que hierva, sazonamos con sal,

Se apaga la salsa y se le añade la media crema… esto lo vamos a hacer poniendo la media crema en un tazón y le vamos añadiendo de poco en poco como 1 taza de salsa de tomate. Lo hacemos así para que no se corte la media crema… hay que igualar la temperatura de la salsa y la media crema…ya que esta atemperada la media crema, se la podemos poner a la olla de la salsa.

Luego fríes un poquito las tortillas, las rellenas de pollo y las acomodas en un refractario. Las bañas con abundante salsa y las espolvoreas con queso manchego rallado o en rebanadas delgadas. Las metes al horno o al gratinador hasta que el queso esté derretido y/o gratinado y listo...
Puedes prepararlas en refractarios individuales para que cada comensal reciba su propio plato saliendo del horno.
Decora con aros de cebolla y hojas de cilantro.