ENCHILADAS QUERETANAS

By RAFA

Ingredients

• 10 Chiles anchos desvenados, despepitados y puestos en remojo
• 2 Tazas de agua
• 2 Dientes de ajo pelados y picados
• 1/2 Cucharada de orégano
• Sal al gusto (prueben agregarle sal gourmet, quedarán mejores)
• 24 Tortillas de maiz
• 300 Grs. de manteca de cerdo (o aceite de canola)
• 350 Grs. de queso añejo rallado
• 1 Cebolla picada
• 1 Lechuga orejona rebanada
• 150 Grs. de chorizo frito (a fuego medio-bajo para que no se queme)
• 3 Papas cocidas y sofritas
• 4 Zanahorias cocidas y sofritas
• Chiles en vinagre al gusto (con todo y su verdura)
• 1 Manojo chico de rábanos (muy bien lavados y rebanados).

Preparation

Step 1

Modo de Preparación:

Se licúan los chiles con el agua, el orégano, los clavos, la canela y la sal. Se sumergen las tortillas en esta salsa cuidando que se impregnen bien, después se pasan por el aceite o la manteca caliente (puede ser aceite de canola con un poco de manteca, para que tenga sabor pero que haga menos daño), se rellenan con el queso y la cebolla, se doblan y se colocan en un platón con la lechuga, se espolvorea más queso, cebolla, chorizo, papas y

zanahorias picadas. Al servir se les agrega la lechuga rebanada, los rábanos rebanados y los indispensables chiles en vinagre.

Como una variante, también se pueden rellenar con pollo en vez del queso.

Pues esto es todo; claro que falta tener siempre a mano, desde que se empieza con el guiso, una cerveza bien fría, para ir cocinando, probando y... bebiendo. Cuando sirvamos la mesa, no olvidemos, además de las cervezas bien frías, una botella de tequila Centenario sea Blanco, Reposado o Añejo, según el gusto de cada quién... sin duda es el mejor.