POZOLE BLANCO

By RAFA

Ingredients

• Ingredientes:
• 2 kilos de maíz pozolero pre cocido
• 1 kilo de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas
• 1 kilo de carne de cerdo en trozos
• 1/2 cabeza de cerdo lavada
• Huesos de cerdo para dar más sabor
• Agua o caldo de pollo para sobrepasar bien todo (Carne y maíz) como una cuarta y media
• 1 cabeza de ajo pelada, envuelta en un pedazo de manta
• 1 cebolla grande entera partida en cruz
• Sal de grano o molida
• Salsa de Chile:
• 20 chiles de árbol asados y despepitados
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de vinagre
• 1 pizca de cominos
• 1/2 cta. de orégano
• 1/2 cta. de cebollín
• Sal
• Guarnición para acompañar el pozole:
• Lechuga orejona en rebanadas delgadas
• Rabanitos bien lavados y rebanados
• Cebolla finamente picada
• Limones partidos en cuarterones
• Tostadas
• Orégano en polvo
• Salsa picosa

Preparation

Step 1

Preparación:
Lavar 2 veces los granos de maíz pre cocidos • Poner la mitad de la olla con agua, caldo o caldo y agua • Agregar los granos, tapar y poner a hervir • En otra olla poner la carne con agua a que dé un hervor solamente • Sacar, lavar y agregar al maíz • Poner aprox. 1/4 taza de sal, el ajo y la cebolla • Tapar, bajar el fuego y cocinar 2 horas aprox. • Destapar y probar de sal, si hace falta se puede agregar más o consomé en polvo • Sacar el lienzo con el ajo • Sacar la cabeza de cerdo y tirarla.


Salsa de Chile:
Moler y colar bien todos los ingredientes.

Presentación:
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado