ENCHILADAS DE POLLO CREMOSAS ESTILO CAFE TACUBA

By RAFA

Ingredients

• 2 chiles poblanos frescos
• 1 taza (ligeramente llena) las hojas de espinaca picadas
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de caldo de pollo
• 6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla o puedes usar aceite vegetal
• 3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
• 1/2 taza de harina
• Sal
• 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado grueso
• 12 tortillas de maíz
• Un poco de aceite vegetal
• Alrededor de 1 taza de queso fundido de México (Chihuahua, quesadilla, asadero o similares) o Monterey Jack, ladrillo o Cheddar suave
• Un poco de cilantro picado para decorar

Preparation

Step 1

1. Hacer la salsa. Asar los chiles poblanos directamente sobre una llama de gas o en una bandeja para hornear de 4 pulgadas por debajo de una parrilla muy caliente, girando regularmente, hasta que la piel se doren en todos lados, aproximadamente 5 minutos de una llama abierta, a unos 10 minutos bajo el asador del horno. Colocar en un bol, cubrir con una toalla de cocina y, cuando sea manejable, frotar la piel ennegrecida, rasgar y tire de la vaina de la semilla y el tallo. Rápidamente enjuague para eliminar las semillas perdidas o pedazos de piel. Cortar y poner en un vaso de la licuadora. Agregue la espinaca.

En una cacerola mediana (3 cuartos de galón), combine la leche y el caldo, poner a fuego medio-bajo para calentar.

En una) cacerola, derretir la mantequilla (o calentar el aceite) a fuego medio. Añadir el ajo y cocine por un minuto para liberar su aroma, a continuación, agregar la harina y revuelva la mezcla por un minuto. Suba el fuego a medio-alto. Vierta la mezcla de caldo caliente y revolver constantemente hasta que la salsa hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego.

Vierta la mitad de la salsa caliente en la licuadora con los chiles y las espinacas. Cubra (puedo quitar la parte central de la tapa, asegure la tapa, y luego cubre con una tela sobre el vaso) y mezcla hasta que quede suave. Vierta la mezcla en la cacerola con la salsa restante. Pruebe y sazone con sal, por lo general alrededor de 2 cucharaditas.

2. Finalizar las enchiladas. Calentar el horno a 350 grados. Usar platos individuales. Poner 1/4 taza de la salsa en el fondo de un plato de cuatro a seis de 9 pulgadas ,para hornear .
Coloque la mitad de las tortillas en una bandeja para hornear y cepille con brocha suavemente las tortillas con aceite,. Hornear solo para calentar y suavizar a través de, aproximadamente 3 minutos. Apilar las tortillas y cubra con una toalla para mantener el calor.

Poner una parte del pollo en cada tortilla, luego alinearlas en el plato para hornear . Cubre uniformemente con la salsa restante y espolvorear el queso. Hornee hasta que las enchiladas se caliente a través de (el queso se haya comenzado a poner de color marrón) unos 20 minutos. Adornar con el cilantro y servir .