Emanuels paprika- och hallonmarmelad med chili

By Birgitta

Det här receptet kommer ursprungligen från Gourmet och den förtjusande marmeladmakaren Emanuel. Men jag har ändrat lite i det, bland annat genom att läga till chipotle som passar förunderligt väl med hallon.

Allra godast är marmeladen till milda krämiga feta ostar, gärna getostar. Till och med brie blir ätligt med en klick av marmeladen. Marmeladen blir också fin som glaze att pensla på en kyckling under stekningens sista minuter. Eventuellt överbliven paprikapuré kan användas till sås, soppa eller frysas in.

Jag äter marmeladen på ett lite perverst vis: på rostat halvrovt bröd med färsk getost och kvartar av lövtunna limeskivor som slukas med skal och allt.

Receptmakare: Emanuel Andrén modifierat av Lisa förare winbladh

Ingredients

• 10 röda paprikor
• 300 g frysta hallon
• 1 dl koncentrerad äppeljuice
• 750 g socker
• 1/2 dl pressad citron
• 2 stora röda spansk peppar
• 2-4 tsk chipotletabasco

Details

Servings 5
Adapted from taffel.se

Preparation

Step 1

Gör paprikapurén: Tvätta, dela och kärna ur paprikorna. Lägg i kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt sjuda 5 minuter. Häll av vattnet och tillsätt nytt kallt vatten koka upp igen. Upprepa ytterligare en gång. Mixa den kokta paprikan till slät puré i kannmixer. Passera genom finmaskig sil. Väg upp 600 g. Spara resten.

Kärna ur den spanska pepparn och finhacka fruktköttet. Blanda samtliga ingredienser till marmeladen i en tjockbottnad kastrull och koka tills temperaturen uppnår 104 °C, ca 20-30 minuter. Skumma av ofta under kokningen. Var noga med att pensla grytans kanter med vatten för att förhindra sockerkristaller i kanterna och i den färdiga marmeladen. Ett par små oskyldiga kristallerna kan orsaka kristalltillväxt i hela marmeladen.

Mixa marmeladen helt slät med en stavmixer och häll upp i väl rengjorda och steriliserade burkar. Sätt på locket och vänd burkarna upp och ner och låt svalna så.