Dumplings

By Birgitta

Ingredients

• Deg:
• 8 dl vetemjöl
• 3 dl ljummet vatten
• Fyllning:
• 300 g zucchini
• 400 g fläskfärs
• 2 tsk riven färsk ingefära
• 2 dl finhackad purjolök
• 1 krm vitpeppar
• 1 tsk salt
• 1 tsk japansk soja
• 2 tsk fisksås
• Sås:
• 1 dl rödvinsvinäger
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1/2-1 finhackad röd chili
• 2 krm sesamolja
• 1 tsk japansk soja
• 2 tsk rörsocker
• 2 msk finhackad japansk gräslök
• (I våra köksskåp hittar man varken rödvinsvinäger, sesamolja, rörsocker eller japansk gräslök. Johan höftade fram en egen variant med balsamvinäger, rapsolja, vanligt strösocker och citrongräs. Såsen

Details

Adapted from pickipicki.se

Preparation

Step 1

Lägg mjölet i en bunke, tillsätt lite ljummet vattet i taget och knåda till en slät deg (detta kan göras i en matberedare). Täck med en dubbelvikt duktig handduk och låt vila i 30 minuter.

Riv zucchinin grovt. Lägg i ett durkslag i en kvart (eller pressa ut vätskan). Blanda med färs, ingefära, purjolök, peppar, salt, soja och fisksås. Dela degen i tre delar. Rulla ut en del i taget till en 2,5 cm tjock rulle. Skär i 1,5 cm stora bitar. Lägg på ett fat under en fuktad handduk. Tryck ut en degbit i mitten av handflatan så att de blir runda och tunna, lägg en tesked fyllning i mitten och nyp ihop kanterna.

Lägg några dumplings i taget i en stor kastrull med kokande vatten. När de flyter upp, häll på 1 dl kallt vatten så att kokningsen upphör. Låt koka upp igen och koka i 3 minuter. Lyft upp med hålslev och låt rinna av. Vill man glänsa kan man koka knytena i en kinesisk ångkokningskorg av bambu som sätts över kastrullen.

Servera med såsen och andra trevliga tillbehör. Färsk spenat som fått stekts lätt i lite olja och vitlök, gurkstavar, ångkokt blomkål och liknande.