Så lyckas du med skinkan

By Birgitta

Här är tipsen och recepten du behöver för att lyckas med årets julskinka.

Köp färdigkokt skinka:
Det säkraste sättet att få en saftig skinka är att köpa en färdigkokt. Den speciella tillagningen (souvidemetoden) innebär att temperaturen i köttet höjs på ett mycket kontrollerat sätt, som inte är möjlig i vanlig ugn eller vid vanlig kokning. Du sparar dessutom tid.

Tillaga vid lägre temperatur:
Om du vill tillaga din egen skinka, så sänk temperaturen och låt tillagningen ta lite längre tid. Då blir skinkan saftigare och godare. Inte mer än 125 grader i ugn och på spisen ska spadet bara sjuda (under 100 grader), inte koka.

Använd en bra köttermometer:
Köp en digital köttermometer om du inte redan har en. De gamla vanliga termometrarna kan visa fel på upp till 5 grader – skillnaden mellan en saftig och torr skinka.
Stoppa vid 70 grader
Avbryt tillagningen av skinkan när köttermometern visar 70 grader. Innertemperaturen i skinkan fortsätter sedan att stiga några grader, så skinkan både blir saftig och får den rätta julsmaken.

Gör din egen griljering:
Enkelt och roligt. Med minimal arbetsinsats sätter du din personliga smak på skinkan.

Ingredients

• Klassisk griljering med senap:
• 2 st äggulor
• 4 msk svensk senap
• 1 tsk potatismjöl, eventuellt
• 4 msk ströbröd
• kryddnejlikor, hela
• ströbröd

Details

Adapted from alltommat.se

Preparation

Step 1

Värm ugnen till 200 grader. Torka av skinkan och lägg den i en långpanna.
Blanda äggulor och senap. Tillsätt eventuellt potatismjöl, konsistensen blir fastare då, potatismjölet kan uteslutas.
Bred blandningen över skinkan och sikta över ströbrödet.
Griljera skinkan i mitten av ugnen 10–11 minuter tills griljeringen fått fin färg.
Ta ut skinkan och sätt i kryddnejlikor.


Så ugnsbakar du julskinkan:
Värm ugnen till 125 grader.
Ta ur skinkan ur förpackningen, men låt nätet sitta kvar.
Spola skinkan hastigt under rinnande kallt vatten.
Stick in en termometer så spetsen hamnar mitt i skinkan.
Lägg skinkan med svålsidan upp i en ugnssäker form eller långpanna. Tänk på att använda en form med höga kanter för att ta vara på spadet.
Ta ut skinkan ur ugnen när termometern visar 70 grader, då är skinkan riktigt saftig (beräknad tillagningstid i 125 grader är mellan 1 timme och 20 minuter till 1 timme och 40 minuter per kilo skinka.
En rund skinka behöver längre tid än en avlång).
Ta bort termometern och låt skinkan svalna något.
Häll av skyn.
Kyl ner den direkt om den ska användas senare till exempel doppspad. Klipp bort nätet.
Dra eller skär bort svålen.
Griljera eventuellt skinkan.
Så kokar du julskinkan:
Ta ut skinka ur förpackningen men låt nätet sitta kvar.
Spola skinkan hastigt under rinnande kallt vatten.
Lägg den med svålen upp i en rymlig gryta.
Skär ett kryss i svålen och sätt i en köttermometer.
Fyll på med kallt vatten så att det precis täcker skinkan.
Koka upp och skumma väl. Lägg ner 2 lagerblad, 10 vitpepparkorn, 10 kryddpepparkorn och eventuellt 1 kvist timjan. Sänk värmen och sjud skinkan på svag värme under lock till 70 grader.
Det tar 40-60 minuter per kilo att koka skinka.
Ta upp skinkan ur spadet och låt den svalna något. Spara spadet.
Klipp bort nätet och dra av svålen. Griljera.