Couscoussallad med chiliräkor

By Birgitta

Ingredients

• Marinerade räkor:
• 800 g färska räkor med skal
• 0.5 dl olja smaksatt med röd chili
• (alt olja + 1-2 finhackad röd chili)
• 1/2 lime
• Couscoussallad:
• 3 dl cous cous
• 3 dl grönsaksbuljong
• 2 st tomater
• 1 mango
• 1/2 paprika
• 1 rödlök
• 1 ask baby/bladspenat
• Pynt:
• ett par skivor vitt bröd
• fetaost
• flingsalt

Details

Servings 2
Adapted from pickipicki.se

Preparation

Step 1

Blanda marinaden och skala räkorna, låt räkorna ligga i marinaden någon-några timmar. När det är middagsdags, koka couscous i grönsaksbuljong, enligt anvisning på paketet. Tärna paprika, mango och tomater. Skär rödlöken i tunt. Blanda couscous med resten utav salladsingredienserna. Dela bröd i små fyrkanter och rosta till krutonger i en torr panna. Lägg upp couscoussalladen på tallrik, pynta med smulad fetaost och krutonger. Lägg därefter ner chiliräkorna i en het stekpanna (de ska i princip bara ner och vända). Toppa couscoussalladen med räkorna och använd marinaden som (stark!) dressing.