SALSA DE CHILE CHIPOTLE PICANTE

By RAFA

Ingredients

• 4 chiles chipotle secos
• 2 chiles guajillo secos
• 1 cebolla picada
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 (15 oz.) tomate cortado en cubitos
• 1 taza de caldo de carne
• 3 cdas. de vinagre de manzana
• 1 cda. de azúcar morena
• 1/2 cda. de sal
• 1/4 cda. de pimienta negra
• 1/4 cda. de comino

Preparation

Step 1

Mezcla los chiles chipotle y guajillo en un tazón grande. Añade agua caliente hasta sumergir los chiles y dejalos reposar por 15 o 20 minutos, o hasta que se suavicen. Desecha el agua.



Remueve los tallos y pica los chiles en pequeños trozos. Agrega la cebolla y el aceite vegetal en una cacerola mediana, y saltea a fuego medio hasta que esté blanda.



Añade los chiles picados, el tomate, el caldo, el vinagre, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y el comino a la cacerola y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 15 o 20 minutos, o hasta que espese.



Pasa los chiles chipotle a un procesador de alimentos y tritúralos por uno o dos minutos, o hasta obtener una textura uniforme. Coloca la mezcla en un recipiente hermético dentro del refrigerador.



Deja reposar la salsa de chipotle de 16 a 24 horas antes de usarla, para permitir que los sabores de fundan. Sácala del refrigerador y sírvela cuando esté a temperatura ambiente