TERRINA DE PUERCO CON MIX DE HIERVAS

By RAFA

Ingredients

• Apio 1 Tallo
• Cebolla 1
• Fondo oscuro de res 700 cc
• Laurel 1 Hoja
• Manitas de cerdo 8 Unidades
• Puerro 1
• Terrina
• Carne de cerdo 500 g, cocida y picada en cuadros
• Cebollas 2 Unidades
• Ciboulette A gusto
• Echalottes 10 Unidades
• Estragón fresco 1 cdita.
• chiles jalapeños picados c/n
• Jamón cocido 15 Fetas
• Manteca Cantidad necesaria
• Perejil picado 1 cda.
• Tomillo 1 cdita.
• Vinagre de jerez 1 cda.
• Mezcla de hierbas
• Aceite de oliva Cantidad necesaria
• Albahaca A gusto
• Ciboulette A gusto
• Eneldo A gusto
• Perejil A gusto
• Orégano al gusto
• Reducción de vino tinto Cantidad necesaria

Preparation

Step 1

- Corte la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
- En una olla con agua fría coloque las manos de cerdo y lleve a
hervor, cocine durante 5 minutos, retire y lave con agua fría.
- En una olla coloque las manos, y agregue la cebolla, el puerro y el
apio, el laurel y cubra por completo con el fondo oscuro.
- Lleve al fuego y cocine poche durante 2 y ½ horas.
- Retire, cuele y reserve las manos por un lado y el caldo por otro.
- Separe la carne de los huesos de las manos.

Terrina

- En una sartén con manteca caliente, saltee el echalotte cortado en brunoise.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el perejil sobre el final de la cocción y reserve.

- En una olla con manteca caliente, saltee la cebolla cortada en
brunoise a fuego bajo, condimente con sal y pimienta, hasta formar una
fondue, durante 1 ¼ hora. Reserve.

Mezcla de hierbas

- Corte la ciboulette en bastones de 3 cm.
- Coloque las hierbas en un bowl, condimente con vinagreta y mezcle
.
Armado
- Coloque en un bowl, las manos de cerdo, la carne de puerco cocida t picada en cuadros, el echalotte junto con la cebolla reservada.
- Agregue el tomillo, la ciboulette, el estragón, el jamón previamente
cortado en cubos y parte del jugo de cocción de las manos de cerdo,
mezcle.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el vinagre de jerez. Mezcle
hasta integrar todos los ingredientes.
- Coloque la preparación en un molde siliconado y lleve a la heladera
durante 3 a 4 horas.

Presentación
- Sirva en un plato la terrina y acompañe con el mezcla de hierbas