1 Picture
Ingredients
- Frityrsmet:
- 1 stor aubergine
- 2 tsk salt
- 1 sats frityrsmet
- 1 l olja till fritering
- 1 33 cl flaska ljust öl med låg beska (Estrella, Corona, Pripps blå, mm)
- 150 g (3 dl) idealmjöl
- 1/2 msk salt
- Vispa ihop alla ingredienser i en skål.
- Låt smeten stå i kyl minst en timme innan den används.
- Doppa maten som ska friteras i smeten med en kökspincett och låt rinna av innan den förs ner i frityroljan.
- Kryddpasta:
- 1/2 msk spiskummin
- 1 tsk anis
- 1-2 tsk chiliflingor (krossad torkad chili)
- Finrivet skal av 1 citron
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk olivolja
- 2 klyftor vitlök
- 1/2 tsk mald kanel
- Till servering:
- Fetaostkräm
- Kryddigt tomathack
- Fetakräm med honung och svartpeppar:
- 1 pkt feta av lite krämigare typ (gärna Delias ekfatslagrade)
- 3/4 dl svindyr olivolja av gräsig typ
- 2 dl tjockyoghurt (10 %)
- 1/2 tsk fint krossad svartpeppar
- (1 tsk anis, rostad och krossad)
- 1 -2 msk smakrik honung (gärna pinjehonung)
- myntablad
Details
Servings 4
Adapted from matalskaren.taffel.se
Preparation
Step 1
Skiva auberginen i 2 cm tjocka skivor. Skalet behåller du för smakens skull. Halvera de stora skivorna till halvmånar. Salta på skivorna och lägg i en skål. Låt stå ca 1 timme.
Förbered kryddpastan. Krossa spiskummin, anis och chili fint i mortel. Blanda med övriga ingredienser (vitlöken pressar du ner). Låt stå och samla smak.
Skölj hastigt aubergineskivorna och pressa dem omedelbart hårt mellan rena handdukar eller hushållspapper. Tryck ordentligt med fingrarna så att skivorna blir lite konkava.
Bred kryddpastan i tunna lager bå skivorna. Låt stå i minst 10 minuter. Gärna 30 minuter.
Hetta upp oljan till 175°C i en traktörpanna eller djup stekpanna. Doppa aubergineskivorna i frityrsmeten och fritera dem mörkt gyllene i ca 2-3 omgångar. Servera omedelbart och toppa med fetakräm och tomathack.
Frityrsmet:
Vispa ihop alla ingredienser i en skål.
Låt smeten stå i kyl minst en timme innan den används.
Doppa maten som ska friteras i smeten med en kökspincett och låt rinna av innan den förs ner i frityroljan.
Fetakräm:
Mosa fetaosten i paketet genom att klämma frejsigt på det (du kan med fördel sätta dig på det eller köra över det med en kavel.) Om du vill ha riktigt krämig och slät konsistens lägger du paketet i kranhett vatten då behöver du inte mosa osten i paketet för den blir alldeles mjuk och mycket slätare. Du kan också lägga den uppackade fetan i en skål och mikra en halv minut på medeleffekt.
Kläm ut innehållet i en skål, använd baksidan av en kniv för att dra ut det sista kladdet. Rör massan med olivolja. Rör ner kryddorna. Rippla ner honungen. Jag gillar när den inte är helt utblandad så att krämen får små söta stråk.
Review this recipe